牛肉料理の圧力鍋レシピ

ビーフシチュー

ビーフシチュー圧力鍋を使った「ビーフシチュー」のレシピを、ご紹介したいと思います。

材料(2人分)

  • 牛バラ肉(すね肉)・・・400g。
  • 塩、コショウ・・・それぞれ少々。
  • 小麦粉・・・適量。
  • サラダ油・・・大さじ1。
  • 赤ワイン、水・・・各1/2カップ。
  • デミグラスソース・・・カップ1。
  • バター(お好みで使います)・・・適量。
  • ローリエ・・・1枚。
  • ブーケガルニ・・・1束。
  • トマトピューレ・・・大さじ1。

ソース用野菜・材料(2人分)

  • ニンジン・・・1/4本。
  • 玉ねぎ・・・1/2個。
  • セロリ・・・1/4本。

具の野菜・材料(2人分)

  • 玉ねぎ・・・1個。
  • ニンジン・・・1/2本。
  • ジャガイモ・・・1個。
  • サヤエンドウ・・・6枚。

作り方

  1. まずは、「下ごしらえ」をします
    牛肉を「食べやすい大きさ」に切ります。塩・コショウをして、小麦粉をまぶします。
  2. 「ソース用野菜」(ニンジン・玉ねぎ・セロリ)を、みじん切りにします。
  3. 「具の野菜」の玉ねぎ・ニンジン・ジャガイモを、「食べやすい大きさ」に乱切りします。
    サヤエンドウの筋を取り、さっとゆでます。
  4. ここから調理を始めます
    圧力鍋に、サラダ油を入れて熱します。(1)の牛肉を入れて、表面にこんがりと焼き色をつけます。
  5. 「具の野菜」とサヤエンドウを加えて、さらに炒めます。ローリエと赤ワイン、水を加えます。
  6. 「ふた」をして強火にかけて、圧力がかかってきたら弱火にします。
    10分ほど加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
  7. 圧力が下がったら、「ふた」を開けます。ブーケガルニとトマトピューレを加えて、再度「ふた」をして強火にかけます。
    2目盛りが見えてきたら弱火にします。
    2分ほど加圧して火を止めます。「ふた」に水を少しずつかけて急速に冷やして、圧力を下げます。
  8. 圧力が下がったら、「ふた」を開けます。
    デミグラスソースと「ソース用の野菜」を加えます。野菜が柔らかくなり、とろみがつくまで20分ほど煮込みます。
    塩・コショウで味を調えます。お好みで、バターを加えます。

コトコトじっくり煮込む料理は、圧力鍋の出番です。短時間の料理時間で、お肉がくずれそうなくらいに柔らかくなります。
牛肉は、バラ肉ならボリュームが出ます。すね肉にしても、美味しく召し上がれます。

ローストビーフ

圧力鍋を使った「ローストビーフ」のレシピを、ご紹介したいと思います。

材料(2人分)

  • 牛もも かたまり肉・・・300g。
  • 赤ワイン・・・60ml。
  • サラダ油・・・大さじ1。

下味・材料(2人分)

  • 塩、コショウ・・・各適量。

香味野菜・材料(2人分)

  • 玉ねぎ・・・1/4個。
  • ニンジン・・・1/4本。
  • ニンニク・・・2片。
  • セロリ・・・1/4本。

調味液・材料(2人分)

  • 水・・・100ml。
  • バター・・・10g。
  • ローリエ・・・1枚。

ソース・材料(2人分)

  • しょうゆ・・・1/2個。
  • 練からし・・・適量。

付け合わせ・材料(2人分)

  • ホースラディッシュ、クレソンなど・・・適量。

作り方

  1. まずは、「下ごしらえ」をします
    「牛もも」かたまり肉を冷蔵庫から出して、タコ糸で巻きます。「牛もも」の肉を焼く調理の30分前に、行ないます。
    焼く直前に、塩・コショウをすりつけます。
  2. 香味野菜の玉ねぎ、ニンジン・セロリを、薄切りにします。ニンニクを、すりおろします。
  3. ここから調理を始めます
    A:圧力鍋に、サラダ油を入れて熱します。「下ごしらえ」をした肉を入れて、全体に焼き色をつけます。
    表面に焼き色がついたら、取り出します。
  4. B:(A)に、「下ごしらえ」をした香味野菜を加えて炒めます。
    そして赤ワインを加えて、ひと煮立ちさせます。
  5. (B)に、(A)で取り出しておいた牛肉を戻します。「調味液の材料」を加えます。
  6. 「ふた」をして強火にかけて、圧力がかかってきたら弱火にして2分ほど加圧します。
    火を止めて、圧力が自然に下がるのを待ちます。
  7. 圧力が下がったら「ふた」を開けて、牛肉を取り出します。
    残った煮汁に「しょうゆ」と「練りがらし」を加えて、「たれ」を作ります。
  8. 牛肉からタコ糸を外します。薄切りにして器に盛ります。
  9. 牛肉に「たれ」をかけます。「付け合わせ」の野菜を添えて、出来上がりです。

ローストビーフは「見栄え」が良い料理です。圧力鍋を使えば、簡単に作れます。まとめて作っておくと、色々な料理で使えます。