濃厚な豚肉みたいな味、牡丹鍋
牡丹鍋とは、猪の肉を使った鍋料理です。別名「しし鍋」とも言われています。
鍋をする時に、猪の肉を「お皿」に飾りつけました。牡丹の花に似せて盛り付けることから、牡丹鍋という名前が付いたそうです。
猪の肉には、「独特の臭み」があります。なので、敬遠する人も多いみたいです。しかし、濃厚な豚肉のような味と言えます。煮込めば柔らかくなり、脂身もしつこくなくてさらりとしています。
牡丹鍋を作る際は、じっくりと肉を煮込んで柔らかくして食べてください。
ちなみに「味付け」は味噌味、しょうゆ味が多いということです。ですが、どんな味付けにしても美味しいと思います。
牡丹鍋のレシピ
牡丹鍋のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料
具材
- 猪の肉(または猪豚の肉) …… 800g。
- 白菜 …… 1/4個。
- ネギ …… 2本。
- ごぼう …… 1本。
- 水菜 …… 1束。
- しいたけ …… 4個から5個。
- えのき …… 1束。
- 豆腐 …… 1丁。
だし
- だし(かつおだし) …… 5カップ。
- 酒 …… 大3。
- みりん …… 大2。
- 味噌 …… 大4。
- 生姜の絞り汁 …… 大1。
作り方
- 野菜を、食べやすい大きさに切ります。
- 土鍋に、「かつおだし」を入れます。火が通りにくい野菜を入れて、煮込みます。
- 猪の肉を、5ミリ弱の厚さに切ります。
- 切った肉を、土鍋に入れます。
- だし用の調味料を入れて、「味付け」をします。そして、再び煮込みます。この時、肉が柔らかくなるようにじっくりと煮込みます。
- ここで、火が通りやすい野菜を入れて、さらに煮込みます。
- 生姜汁を入れて、味を調えます。
- 全体的に火が通り、肉が柔らかくなったら出来上がりです。