栄養があって低脂肪、鶏団子鍋
鍋料理の「鶏団子鍋」について、お話したいと思います。
鶏肉は高タンパクであり、低脂肪の食材です。栄養価が高く、しかもヘルシーです。
鶏団子については、市販品を使っても良いし、手作りしても良いです。手作りで団子状にすることは、そんなに手間はかかりません。鶏ひき肉を使って作ってみましょう。もしも鶏ひき肉が無い場合は、豚ひき肉を使っても良いです。
手作り団子を作るコツは、粘り気が出るまで「よくこねること」です。このひと手間が、美味しい肉団子の秘訣と言えます。
鶏団子鍋のレシピ
鶏団子鍋のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料
- 鶏ひき肉 …… 400g。
- 卵 …… 1個。
- 玉ねぎ …… 1個。
- 長ねぎ …… 1本。
- 白菜 …… 4分の1個。
- しいたけ …… 3個。
- もやし …… 1袋。
- 木綿豆腐 …… 1丁。
- 水 …… 4カップ。
- だしの素(粉末) …… 1袋。
- しょうゆ …… 少々。
- 小麦粉 …… 少々。
作り方
- まず鶏団子を作ります。「玉ねぎ」をみじん切りにして、そこへ卵と鶏のひき肉を加えてよく混ぜます。この時、小麦粉も加えます。粘りが出るまで混ぜ合わせます。
- 長ねぎ、白菜、しいたけ、木綿豆腐を、食べやすい大きさに切っておきます。
- 鍋に水を入れて、そこへ「だしの素」「しょうゆ」を加えます。混ぜ合わせた鶏のひき肉を団子状にして、鍋の中へ入れます。
- 長ねぎ、白菜、しいたけ、木綿豆腐を加えて、煮込みます。煮込み終わったら、出来上がりです。
鶏団子とカブのスープ煮
さっぱりとした鶏ひき肉で団子を作り、カブと一緒にスープで煮ます。
スープについては、「コンソメ風味」や「和風だし」が美味しいでしょう。
材料(4人分)
鶏団子
- 鶏ひき肉 …… 400g。
- 卵 …… 1個。
- しょうゆ …… 小さじ2。
- 酒 …… 大さじ1/2。
- 片栗粉 …… 大さじ1。
その他
- スープ …… カップ2。分量の水に固形スープを1/2個を溶かします。お好みで、塩、コショウを少々入れます。
- カブ …… 4個。
- ニンジン …… 1/2本。
- パセリ …… 適宜。
下ごしらえ
- ひき肉に卵、しょうゆ、酒、片栗粉を加えて、よく混ぜます。
- カブを食べやすい大きさに切ります。ただし子カブなら、そのまま切らなくて良いです。形が丸のままで良いです。
- ニンジンについては薄く皮をむき、厚さ5mmの輪切りにします。
- パセリを、みじん切りにします。
作り方
- 鍋にスープを煮立てます。
ひき肉を片手に一握り取り、親指と人差し指の間からひと口分ずつ搾り出します(鶏団子)。
テーブルナイフ(または「へら」)を使って、鶏団子を受け取り、スープの中に落とします。
それらの鶏団子を、2分から3分ほど煮込みます。 - (1)にカブとニンジンを加えて、さらに約10分ほど煮ます。
- 器に盛り、パセリの「みじん切り」を振り掛けます。
具材としては、例えば鶏団子をエビ団子にしても美味しいです。
「彩り」を考えてニンジンを添えましたが、サヤインゲンやサヤエンドウを加えても良いです。美味しい見た目になるでしょう。