濃厚な豚肉みたいな味、牡丹鍋

牡丹鍋とは、猪の肉を使った鍋料理です。別名「しし鍋」とも言われています。
鍋をする時に、猪の肉を「お皿」に飾りつけました。牡丹の花に似せて盛り付けることから、牡丹鍋という名前が付いたそうです。

猪の肉には、「独特の臭み」があります。なので、敬遠する人も多いみたいです。しかし、濃厚な豚肉のような味と言えます。煮込めば柔らかくなり、脂身もしつこくなくてさらりとしています。
牡丹鍋を作る際は、じっくりと肉を煮込んで柔らかくして食べてください。
ちなみに「味付け」は味噌味、しょうゆ味が多いということです。ですが、どんな味付けにしても美味しいと思います。

牡丹鍋のレシピ

牡丹鍋のレシピを、ご紹介したいと思います。

材料

具材

• 猪の肉（または猪豚の肉） …… ８００ｇ。
• 白菜 …… １／４個。
• ネギ …… ２本。
• ごぼう …… １本。
• 水菜 …… １束。
• しいたけ …… ４個から５個。
• えのき …… １束。
• 豆腐 …… １丁。

だし

• だし（かつおだし） …… ５カップ。
• 酒 …… 大３。
• みりん …… 大２。
• 味噌 …… 大４。
• 生姜の絞り汁 …… 大１。

作り方

1. 野菜を、食べやすい大きさに切ります。
2. 土鍋に、「かつおだし」を入れます。火が通りにくい野菜を入れて、煮込みます。
3. 猪の肉を、5ミリ弱の厚さに切ります。
4. 切った肉を、土鍋に入れます。
5. だし用の調味料を入れて、「味付け」をします。そして、再び煮込みます。この時、肉が柔らかくなるようにじっくりと煮込みます。
6. ここで、火が通りやすい野菜を入れて、さらに煮込みます。
7. 生姜汁を入れて、味を調えます。
8. 全体的に火が通り、肉が柔らかくなったら出来上がりです。