力士の料理・ちゃんこ鍋
備忘録 班長ちゃんこ鍋
鍋料理の代表的なものと言える「ちゃんこ鍋」は、力士の料理ということで「お馴染みの鍋」です。大人数で手軽に食べることができて、食材の費用もそんなにかかりません。
ちゃんこ鍋と聞けば、やはり相撲のことを思い出します。ちなみに、相撲部屋で作る「ちゃんこ鍋」を調理するのは、主に幕下以下の力士だそうです。ちゃんこ番の力士が「ちゃんこ長」を務めています。
その鍋の作り方については、相撲部屋によって独特の作り方があるそうです。
具材については、タンパク質を摂取するために、肉や魚が中心となっています。
相撲部屋によっては、生活習慣病を予防する目的で栄養士などから指導を受けて、栄養バランスを考えている部屋もある、と聞きます。
相撲部屋で「ちゃんこ鍋」の調理を担当していた力士が引退した後、ちゃんこ料理屋を開業する事例が結構多いです。そのような「ちゃんこ料理店」から、一般的に「ちゃんこ鍋」が知れ渡ったのかもしれません。今では、大変に有名な鍋料理となっています。
ところで、力士の「ちゃんこ番」には、ある噂があるようです。それは、「料理上手な力士は、出世しない」という噂です。これは、ちゃんこ長は長年ちゃんこ番をしている力士が務める、という伝統があるからのようです。
「ちゃんこ」の由来
ちゃんこ鍋の「ちゃんこ」の由来については、色々とあるそうです。例として相撲協会の説を言うと、「長崎に伝わった中華鍋チャンクオから由来した」と言われています。
ちなみに世間では、「ちゃんこ」と聞けば鍋料理を意味しますが、実は力士が作る料理は全て「ちゃんこ」という名前になるそうです。
という事は、もしも力士がカレーライスを作ったら、カレーライスも「ちゃんこ」と言って良いのかもしれません。もしもそうなら、面白い話だと思いました。
ちゃんこ鍋の出汁
ちゃんこ鍋は、「鶏がら」から出汁（だし）を取ることが多いです。鶏は、人間と同じように「二本足で立つこと」ができます。相撲の勝負においても二本足で立っていることが大事なので、鶏によって縁起を担ぐ意味が込められています。
また、「鶏がら」のことをソップと呼びます。そして、「鶏がら」が細身であることが由来となって、細身の力士の事を「ソップ」と呼んでいるそうです。
ちなみに「鶏がら」には、ビタミンやコラーゲン、鉄分やオレイン酸などの多くの栄養分が含まれています。これらの成分は、美肌や老化の防止、コレステロールの低下という効果を期待できます。
そして鶏がらスープは、味が美味しいです。なので、多くの人にとって健康的な出汁と言えます。
ちゃんこ鍋のベースとしては、醤油や味噌が一般的です。そして近年では、塩味もあるそうです。
相撲部屋によっては、キムチ味やカレー味、ホワイトソースを使ったものもあるそうです。食べ飽きないようにするために、味を工夫しているようです。
料理屋で提供されている「ちゃんこ鍋」については、「材料や味付け」から名前が付けられているようです。例えば「鶏ちゃんこ」「味噌ちゃんこ」のように、名付けられているようです。
ちゃんこ鍋のレシピ
ちゃんこ鍋のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料
- 鶏肉（もも）…２００ｇ。
- 長ネギ…１本。
- 白菜…４分１個。
- しらたき（小）…１袋。
- ごぼう…適量。
- 人参…適量。
- 木綿豆腐…２分の１丁。
- 油揚げ…１枚。
- かまぼこ…３枚。
- ウインナー…３本。
- だし汁…３カップ。
- 料理酒…２分の１カップ。
- おろし生姜…少々。
- 醤油…少々。
- 塩…少々。
作り方
- 白菜・木綿豆腐・長ネギを、「食べやすい大きさ」に切ります。
- 「ごぼう」をささがきにして、鶏肉をそぎ切りにします。かまぼこ、ウインナーを半分に切ります。人参については、火が通りやすいように薄切りにします。
- 「しらたき」を、少し茹でておきます。「油揚げ」については、熱湯で油抜きしてから「食べやすい大きさ」に切ります。
- 鍋に「だし汁・塩・おろし生姜、醤油・料理酒」を加えて煮立たせます。
- 煮立ったところで、「鶏肉・長ネギ・白菜、ごぼう・人参・しらたき、木綿豆腐・油揚げ・ウインナー、かまぼこ」を全て入れます。
火が通ったら、出来上がりです。
この「ちゃんこ鍋」では、ウインナーが隠し味となっています。ぜひ召し上がってください。
鶏団子「ちゃんこ鍋」のレシピ
鶏団子「ちゃんこ鍋」のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料（６人分）
鶏団子
- 鶏ひき肉…８００ｇ。
- 卵…１個。
- 玉ねぎ…１／２個。
- ごぼう…１本。
- むきえび…８０ｇ。
- イカ…１００ｇ。
- 生姜…１／２個。
具材
- 鶏がら…４羽。
- 白菜…１／２個。
- ニラ…５束。
- ネギ（青い部分）…適量。
- 玉ねぎ…３個。
- 大根…１／３個。
- 人参…１本。
- えのき…４束。
- もやし…４袋。
- 糸こんにゃく…２パック。
- 絹ごし豆腐…４丁。
- 油揚げ…３枚から４枚。
- 生姜…適量。
薬味
- ネギ、にんにく（おろし）、すりごま…適量。
調味料
- 醤油（出来れば濃口）、塩、こしょう、酒…適量。
下ごしらえ
鶏団子
- 「玉ねぎ」を、みじん切りにします。
- 「ごぼう」をみじん切りにして、「アク抜き」をします。
- 「むきえび」を、叩いて細かくします（ミンチ状にします）。
- イカを、みじん切りにします。
- 生姜の絞り汁を、用意します。
具材
- 「食べやすい大きさ」に切ります。
- 大根を下茹でします。
- 人参を下茹でします。
- 「糸こんにゃく」を塩もみして、水洗いします。
作り方
鶏がらスープ
- 大き目の鍋に、お湯を少な目に沸かします。
- 沸いたら、「鶏がら」をサッと茹でます。その後、「鶏がら」を水洗いしておきます。
- 鍋に、多めの水を入れます。その中に、適量の生姜、ネギ、「水洗いした鶏がら」を入れて、中火で煮込みます。
- 煮込んでいる際に灰汁を取りながら、３時間から４時間ほど煮込みます。「鶏がら」の出汁が出たら、ザルかキッチンペーパーなどでこします。
鶏団子
- 団子の材料に、塩とコショウを軽くまぶします。
- それら材料がまんべんなく混ざるように、混ぜ合わせます。
鍋
- 適量の鶏がらスープを土鍋に入れて、沸騰させます。
- 鶏団子を、スプーンなどで一口大に分けて入れます。
- 団子に火が通ったら調味料を入れて、スープに味付けをします。
- 野菜を火が通りにくい物から順番に入れて、煮込みます。
- 煮えたら、出来上がりです。
ちゃんこ鍋は土鍋で作る、というイメージが強いかもしれません。近年では、土鍋を使えるIHクッキングヒーターもあったりします。ぜひ土鍋を利用して、ちゃんこ鍋を作ってみましょう。
