あさり鍋
けんじろう
鍋料理の「あさり鍋」について、お話したいと思います。
「あさり」が美味しい時期は、産卵前の冬から春と言われています。
「あさり」は、口がしっかり閉じていて貝の表面が黒い物が新鮮です。
「あさり」の栄養については、良質のタンパク質があり、肝臓強化の役割を果たすビタミンも含まれています。さらに、血液をサラサラにするタウリンも含まれています。とても体に良い食べ物です。
ところで、鉄やビタミンは水に溶けやすいです。なので「あさり」のスープには、栄養が豊富です。具材だけではなくて、スープもいただきましょう。
あさり鍋のレシピ
あさり鍋のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料
- あさり …… １５０ｇ。
- エノキ …… １袋。
- 絹ごし豆腐 …… ２分の１丁。
- セリ …… 少々。
- 水 …… ２カップ。
- しょうゆ …… 少々。
- 塩 …… 少々。
作り方
- 「あさり」を使う前に、「砂抜き」をしておきます。「砂抜き」の方法は、水に対して３％くらいの塩を入れて、２時間から３時間、そのまま動かさず置いておきます。
- 「あさり」は、吐いた砂を再び吸ってしまいます。なのでボールにそのまま入れず、「ざる」に入れるなどして底から少し浮かしておきます。再び砂を吸い込むことを防ぐためです。
- 鍋に「水」と「あさり」を入れて、火にかけます。アクが出てきたら、全て取り去ってください。
- 「アク取り」が終わったら、「塩」と「しょうゆ」を加えます。そしてエノキ、絹ごし豆腐、セリを入れます。
- 全体に火が通ったら、出来上がりです。なお「あさり」を熱しすぎると「あさり」が固くなり、「美味しさ」が半減します。注意してください。
