リゾット(Risotto)とは、米を洗わずにオリーブオイルやバターで炒めて、スープで煮込んだ米料理の事を言います。

リゾットその原型は、イタリアの北部で米をバターで炒めて、スープとサフランを加えて炊いた物です。現在ではイタリア全土に普及していて、どのレストランに行っても見かける定番のメニューです。

日本の雑炊と比べてじっくりと煮込むので、スープは少なめです。煮込む際は、柔らかくなりすぎないようにしましょう。なお、冷やご飯を利用しても良いです。
以下に、リゾットを手作りする際のポイントを書きます。

  • 具については、季節の野菜や魚介類、チーズなどを、お好みでたっぷりと入れてください。
  • 冷やご飯を利用する時は、ご飯を一度洗い、スープストックの分量(1人分)をカップ1.5からカップ1に減らします。

きのこリゾット

きのこリゾットのレシピを、ご紹介したいと思います。

材料(4人分)

  • 米 …… カップ2弱。
  • きのこ類(しめじ、マッシュルームなど) …… 全部で150g。
  • ベーコン …… 40g。
  • 玉ネギ …… 1/3個。
  • バター …… 大さじ3。
  • スープストック …… カップ6(分量の水に固形スープの素、3個を溶かす)。
  • 塩 …… 少々。
  • コショウ …… 少々。
  • 粉チーズ …… 適量。

下ごしらえ

米を洗って「ざる」にあげて、よく水気を切っておきます。
きのこ類については、「しめじ」を小房に分けます。マッシュルームを薄切りにします。
玉ネギを、みじん切りにします。
ベーコンを1cm幅に切ります。

作り方

  1. 深鍋にバターを入れます。ベーコン、玉ネギの順に炒めます。
  2. その鍋に「きのこ類」を加えて、さらに炒めます。
  3. さらに米を加えて、透明になるまで炒めます。塩、コショウで味付けします。
  4. スープストックの半量を入れて、中火で煮立たせます。そして5分から6分間ほど煮ます。
  5. 残りのスープストックを入れて、よく混ぜ合わせます。弱火で15分間煮たら、火をとめます。
  6. 器に盛り付けて、粉チーズを振り掛けて出来上がりです。