緑黄色野菜・淡色野菜、それぞれの栄養

野菜の栄養

野菜不足は、健康に気をつかう人なら誰もが気になる事柄だと思います。野菜を取る食事では、どのような栄養を摂取できるのでしょうか?
ここでは緑黄色野菜・淡色野菜それぞれの栄養について、ご紹介したいと思います。

緑黄色野菜の栄養

野菜まず緑黄色野菜についてです。これは可食部100g中に、カロチンを600マイクログラム以上、含有する野菜のことを指します。

ちなみに青ピーマン・トマトなどは含有量は足りませんが、緑黄色野菜と定義されています。

緑黄色野菜には、
カロチンを始め、ビタミンB1・B2、ビタミンC・E、
カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維
などという栄養が、豊富に含まれています。

ビタミンB1・B2、ビタミンC、カルシウム、鉄、カリウムなどは、淡色野菜のおよそ2倍から3倍ほど、多く含まれています。

ビタミンC

ビタミンCという栄養は、ストレスを受けている人や血中コレステロール値が高めの人、愛煙家の人が不足しがちな栄養です。なのでこれらの人は、ちょっと多めにビタミンCを取るように心掛けると良いです。
このビタミンCには、血中コレステロール値を低下させる作用や、動脈硬化に繋がる過酸化脂質が作られるのを抑える作用を期待できます。

ビタミンCの取り方は、緑黄色野菜を食べるといいでしょう。緑黄色野菜は低カロリーで他のビタミンも含んでいるからです。毎日、緑黄色野菜を食べるようにしましょう。

緑黄色野菜の食べ方

もしも緑黄色野菜をたっぷり食べたいなら、茹でた料理で食べると良いでしょう。個人的にも、野菜は生のままだとたくさん食べにくいと思っています。野菜は茹でたほうが、食べやすいと思います。

なお、ビタミンCを取るために食べる場合は、調理による損失を考慮して、野菜を多めに取る事を意識しておきましょう。ビタミンCは、「加熱」や「水洗い」という調理時に失われやすいとされています。

淡色野菜の栄養

淡色野菜とは、緑黄色野菜以外のカロチン含有量が少ない野菜を指します。
栄養素は、野菜によって様々です。

淡色野菜は、主に体の調子を良好にする役割を持っています。
細菌などから体を守る働きをする白血球やマクロファージと、野菜の関係についての研究などからは、緑黄色野菜よりもキャベツや大根という淡色野菜のほうが免疫を高める作用がある事がわかっています。
そして淡色野菜に含まれているイオウ化合物には、体の免疫システムを活性化させて、ガンや生活習慣病の予防に効果があるとされています。

また、「ねぎ・玉ねぎ・らっきょう」などに含まれている硫化アリルには、免疫力向上の他にも疲労回復、ガンや生活習慣病を予防するという効果が認められています。

どちらの野菜も食べましょう

つい最近まで栄養素の多い野菜としては緑黄色野菜ばかりが、注目されてきました。しかし淡色野菜の健康への役割も、次々と発見されています。
緑黄色野菜と淡色野菜の両方を、バランス良く取るのが一番と言えます。

野菜の色んな栄養素を効率良く取りたいなら、やはり、まんべんなく様々な野菜を摂取する事が必要です。栄養たっぷりの野菜をたくさん食べて、健康になりましょう。

野菜
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