栄養満点、豚汁

豚汁は、具だくさんの「お味噌汁」です。それだけで栄養満点の食事になります。根野菜をたっぷり取るには、とても良い料理です。
冬の寒い時期に食べたら、身体がほかほかになります。

豚汁のレシピ

豚汁のレシピを、ご紹介したいと思います。

材料(4人分)

  • 豚肉 …… 80g。
  • 大根 …… 60g。
  • ニンジン …… 40g(1/4本)。
  • 里芋 …… 60g(1と1/2個)。
  • ごぼう …… 40g。
  • ネギ …… 1/3本。
  • こんにゃく …… 60g(1/4枚)。
  • だし汁 …… 8カップ(かつおだし)。市販の「顆粒だし」で良いです。
  • みそ …… 大さじ3と1/2。
  • しょうゆ …… 少々。
  • 七味とうがらし …… 適量。

下ごしらえ

  1. 豚肉を、一口大に切ります。
  2. 大根、ニンジンの皮をむいて、いちょう切りにします。
  3. 里芋を「たわし」でこすり、皮をむいて半月切りにします。そして熱湯でサッと茹でて、塩でもみ、「ぬめり」を取ります。
  4. 水洗いして、「ざる」にあげておきます。
  5. 「ごぼう」の「泥汚れ」を、「たわし」で落とします。「ごぼう」の皮を包丁の背で薄く、こそげ取ります。小口切りにして水につけて、アクを抜きます。
  6. ネギを、小口切りにします。
  7. 「こんにゃく」を、一口大に手でちぎります。熱湯で5分ほど茹でてから、水気を切っておきます。

作り方

  1. だし汁に、半量の「みそ」を加えます。
  2. 大根、ニンジン、ごぼう、里芋、こんにゃくを入れて煮込みます。
  3. 豚肉を入れます。火が通ったら残りの「みそ」を、汁の一部で溶いて加えます。
  4. 仕上げとして「しょうゆ」を加えて、味を調えます(一人分につき、1滴から2滴)。
  5. 火を止めます。ネギを加えます。
  6. 椀に盛り、お好みで七味唐辛子を振ります。これで、出来上がりです。

豚汁以下に「豚汁作り」のポイントを、書きたいと思います。

里芋については、沸騰した「お湯」でサッと茹でた後、塩でもむと「ぬめり」が取れます。
「ごぼう」は、皮に旨味があります。包丁の背で、こそげ取るようにして薄く取ります。アク抜きすることも大切です。
「こんにゃく」については、手やスプーンでちぎるようにすると、味がしみ込みやすくなります。表面積が大きくなるからです。
料理の仕上げとして、最後に「しょうゆ」を少したらすと味に落ち着きが出ます。あと、ネギについては、火を止めてから入れましょう。