「大根おろし」が入っている「みぞれ鍋」

みぞれ鍋みぞれ鍋(または雪鍋)とは、「大根おろし」が入っている鍋のことです。「大量の大根おろし」を鍋に入れて、鍋に火が通った時、その状態が半透明になります。その姿が「みぞれ」に似ていることから、そのように呼ばれています。雪が降る寒い日が似合う、風流な鍋料理です。

みぞれ鍋の決め手となる「大根おろし」をおろす際は、通常の卸金を使うよりも鬼卸という竹製の物を使ったほうが、粗くおろす事ができます。荒くおろした物は、口に入れた際に食感が良いとされています。
あと「大根おろし」は、そのまま火にかけるよりも、おろした後、絞ってから水にさらした物を使うほうが、「大根特有の匂い」が出ないので良いでしょう。

大根には、ビタミンや食物繊維、カルシウムなどの栄養が含まれています。それらの効果としては、がん予防や便秘解消、血栓防止、消化促進などを期待できます。また、二日酔い解消の効果も期待できます。

みぞれ鍋のレシピ

みぞれ鍋のレシピを、ご紹介したいと思います。

材料(4人分)

  • 大根 …… 500g。
  • 鶏の「ささみ」 …… 4本。
  • 豆腐 …… 2丁。
  • ねぎ …… 2本。
  • 三つ葉 …… 1/2束。
  • のり …… 1/2束。
  • 昆布 …… 1枚。
  • 酒 …… 大1と1/2。

下ごしらえ

  1. 豆腐を、「食べやすい大きさ」の角切りにします。
  2. 大根を、「大根おろし」を使っておろします。そして、自然に水気を切ります。
  3. 鶏の「ささみ」については、筋を取って、削ぎ切りにします。
  4. 「ねぎ」を、斜め切りにします。
  5. 三つ葉を、3cmくらいの長さに切ります。
  6. 「のり」については、火であぶって、細く切ります。
  7. 昆布の「表面の汚れ」を、取っておきます。

作り方

  1. ボウルに、適量の醤油と酒を合わせます。これが、つけダレになります。
  2. 土鍋に水を半分くらい入れて、昆布を敷いて火をかけます。
  3. 煮だってきたら、「ねぎ」「ささみ」などを入れて、灰汁を取っていきます。
  4. 豆腐を加えます。
  5. 豆腐が煮えた頃に、「大根おろし」を入れます。そして、少し煮ます。
  6. 「大根おろし」が透き通ってきて「みぞれ」みたいになったら、三つ葉を入れます。
  7. 火を止めて、出来上がりです。

お好みで「のり」などを加えて、お召し上がりください。

「鶏つくね」の雪鍋

たくさん食べたいという人に、おすすめの雪鍋(みぞれ鍋)です。

2人分・材料

  • 春雨 ・・ 40g。
  • 白菜 ・・ 2枚。
  • 大根の葉 ・・ 真ん中の柔らかい部分。大根1本分の葉。
  • 大根 ・・ 1/3本。

だし汁

  • 水 ・・ 300cc。
  • 昆布 ・・ 5cm。
  • だし醤油 ・・ 大さじ6杯。

つくね

  • 鶏肉ミンチ ・・ 150g。
  • 長ネギ ・・ 8cm。
  • 生姜 ・・ 1片。
  • だし醤油 ・・ 大さじ1/2杯。
  • 酒 ・・ 大さじ1/2杯。
  • 塩・コショウ ・・ 少々。

作り方

下準備として、以下の事をしておきます。

  • 春雨を半分に折って、3分間熱湯につけます。
  • 白菜を、適度な大きさに切ります。
  • 大根の葉を、約1cm幅に切ります。
  • 大根を、すりおろします。
  • 長ネギを、みじん切りにします。
  • 生姜を、すりおろします。
  1. お鍋に「水」と「だし醤油」と「昆布」を入れたら、火にかけておきます。
  2. お鍋が沸騰して来たら、ビニール袋に全ての「つくねの材料」を入れます。
    袋の上からよくこねて、袋の角を切り落として絞り袋を作ります。
    ヘラやスプーンなどで形を整えながら、(1)の鍋に、1口大の団子状に搾り出します。
  3. アクを取り除いて、「春雨・白菜の芯・大根の葉・白菜の葉・大根おろし」を順に加えて、一煮立ちします。これで完成です。

たくさん食べて良い鍋料理

この鍋は、どちらかと言うと「あっさりした鍋物」です。よってダイエット中だけど「お腹」が空いていて、たくさん食べたいという人にも安心です。
なお、お好みで「唐辛子」や「ゆず酢」などを掛けても美味しくいただけます。

このレシピで使われている春雨は、おおよそ100gくらい食べても、そのカロリー量は約90kcalです。とてもヘルシーと言えます。
凄く「お腹」が減っていて、もっと食べたいという人は、春雨を多めに入れてみましょう。

大根については、葉や皮も全て使いましょう。体に良い栄養があるからです。葉や皮には、ビタミンCが含まれています。
そして、すりおろした時に出てくる汁には、ジスターゼという消化酵素が「たっぷり含まれている」そうです。このジスターゼは、二日酔いの「胃もたれ」や「胸焼け」を解消してくれる効果を持っているそうです。

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