鶏手羽の鍋料理
備忘録 班長手羽先鍋
鍋料理の手羽先鍋について、お話したいと思います。
鶏の手羽先には、多くのコラーゲンが含まれています。コラーゲンとは、人間の骨や皮膚に含まれているタンパク質のことです。その量は、体重の約５％だそうです。肌のハリや艶を出すには、このコラーゲンが効果的と言われています。
鶏の手羽先を鍋にすることにより、鶏のコラーゲンがたっぷり凝縮されたスープが出来上がります。この鍋で、コラーゲンをたくさん取ってください。
コラーゲンを含む他の食品としては、「牛すじ」や「豚足」、「ウナギ」や「鮭」などがあります。
レシピ
手羽先鍋のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料
- 鶏の手羽先・・・６本。
- 白菜・・・４分の１個。
- えのき・・・１袋。
- しらたき（小）・・・１袋。
- 鶏がらの素（粉末）・・・小さじ３。
- 水・・・３カップ。
つけだれ
- しょうゆ・・・適量。
- 砂糖・・・適量。
- 酢・・・適量。
- 赤トウガラシ・・・適量。
作り方
- 白菜を、食べやすい大きさに切ります。「えのき」については、「石づき」を落として小分けにします。「しらたき」を茹でておきます。
- 鍋に水と鶏がらの素、手羽先を入れて火にかけます。アクが出てきたら取ります。
- アク取りが終わったら、白菜、えのき、しらたきを加えて煮込みます。
- 「つけだれ」を作ります。器に「しょうゆ」「砂糖」「酢」を入れて混ぜて、そこへ鍋の汁を入れます。お好みで、赤トウガラシを入れます。
手羽先を「つけだれ」につけて、召し上がってください。
鶏手羽元と大根の「やわらか煮」
圧力鍋で作る「鶏手羽元と大根のやわらか煮」のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料（２人分）
- 鶏手羽元・・・６本。
- 大根・・・１／２本。
- 結び昆布・・・４枚。
- 水・・・２００ｍｌ。
調味料の材料
- 酒、しょうゆ・・・各大さじ３。
- みりん・・・大さじ２。
- 一味唐辛子、練りがらし（お好みで）・・・適量。
- 砂糖・・・大さじ１。
作り方
- まずは、「下ごしらえ」をします。
大根の皮を厚めにむきます。そして「２ｃｍの厚さ」の半月切りにします。 - 結び昆布を、分量の水に浸して戻します。戻し汁は、美味しい「だし汁」になります。なので、捨てずにとっておきましょう。
- ここから調理を始めます。
圧力鍋に鶏手羽元を入れます。鶏手羽元がしっかりと浸かる程度に、水を加えます。 - 「ふた」をして強火にかけます。２目盛りが見えてきたら弱火にして、１０分ほど加圧します。
その後、火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。 - 圧力が下がったら「ふた」を開けて、戻した昆布と大根、昆布の戻し汁、調味料を加えます。
- 「ふた」をして、再び強火にかけます。圧力がかかってきたら弱火にして、３分ほど加圧して火を止めます。
自然に圧力が下がるのを待ちます。 - 圧力が下がったら「ふた」を開けて、味を確かめつつ煮詰めます。
- 器に盛り、「お好み」で「一味唐辛子、練がらし」を添えて出来上がりです。
「骨付き」の鶏肉は、煮込むと「うま味が出て来て美味しい物」になります。ぜひ、召し上がってください。
一緒に煮込んだ大根は、鶏肉の「うま味」を吸収しています。なので、とても美味しいです。なお、大根については、厚めに皮をむくことが味をしみ込ませるコツです。
鶏手羽元とカブのスープ
圧力鍋で作る「鶏手羽元とカブのスープ」のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料（２人分）
- 鶏手羽元・・・６本。
- カブ（葉つき）・・・２個。
- 長ネギ（青い部分）・・・１本分。
- ショウガ（薄切り）・・・１枚。
- 塩、コショウ・・・それぞれ少々。
- 水溶き片栗粉・・・適量。
- 水・・・カップ３。
作り方
- まずは、「下ごしらえ」をします。
カブの皮をむいて、大きめの乱切りにします。葉の部分を刻みます。 - ここから調理を始めます。
圧力鍋に鶏手羽元、長ネギの青い部分、ショウガの薄切り、分量の水を入れます。 - 「ふた」をして強火にかけます。圧力がかかってきたら弱火にします。
５分ほど加圧して、火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。 - 圧力が下がったら、「ふた」を開けます。（３）から、ショウガと長ネギを取り除きます。
そして、（１）のカブと葉を加えます。 - 再度「ふた」をして、強火にかけます。圧力がかかってきたら弱火にします。
２分ほど加圧して、火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。 - 圧力が下がったら、「ふた」を開けます。
塩・コショウで味を調えます。水溶き片栗粉で、とろみをつけます。
水溶き片栗粉で「とろみ」をつけたスープは、のど越しが良くて、食欲がない時でも美味しく食べられるでしょう。鶏肉の「うま味」がカブにしみこんでいて、美味しいです。
圧力鍋を使えば、短い時間で鶏肉を柔らかく煮込むことができます。ぜひ、お試しください。
手羽先の香りみそ焼きと卵スープ
圧力鍋で作る「手羽先の香りみそ焼きと卵スープ」のレシピを、ご紹介したいと思います。
材料（２人分）
- 鶏手羽先・・・６本。
- ニンニク、ショウガ・・・各１片。
- 長ネギ（青い部分）・・・１本分。
- 塩・・・少々。
- 水・・・３カップ。
ゆず味噌の材料
- 赤みそ・・・大さじ３と１／２。
- 「ゆず」の表皮すりおろし・・・少々。
- 卵・・・１個。
- 白ごま・・・適量。
作り方
- まずは、「下ごしらえ」をします。
ニンニク、ショウガをつぶします。 - ここから調理を始めます。
圧力鍋に鶏手羽先、（１）のニンニク、ショウガ、長ネギの青い部分、分量の水を入れます。 - 「ふた」をして強火にかけます。圧力がかかってきたら弱火にして、１０分ほど加圧して火を止めます。
自然に圧力が下がるのを待ちます。 - 圧力が下がったら、「ふた」を開けます。鶏肉を取り出して、スープをこします。
- 圧力鍋に（４）のスープを入れて弱火にかけます。塩少々で味を調えます。
溶き卵をかき回して入れて、卵スープを作ります。 - ゆず味噌を作ります。分量の「みそ」に、すりおろした「ゆずの表皮」を混ぜ合わせます。
- 取り出した（４）の鶏肉の表面に、（６）の「みそ」を塗ります。「白ごま」を振って、「みそ」が乾く程度に焼きます。
- 鶏肉とスープを、それぞれ器に盛ります。
圧力鍋で調理をすれば、鶏手羽先が「ふっくらでジューシー」になります。
そのままほぐして食べても美味しいですが、さらに一工夫をしてみましょう。ゆず味噌をぬって、オーブントースターで軽く焼いてみましょう。
なお、鶏手羽先を調理した後の煮汁については、こして、卵スープにしましょう。
圧力鍋を上手に使いこなして、さらに「お料理上手」になってください。
