チョコレートの品質を確認、チョコレートのテイスティング

チョコレートの品質を確認するテストがある、と聞きました。
どんな事を確認しますか?

チョコレートのテイスティングでは、以下の事を確認します。

  • チョコレートの色やキメの細かさを見る。
  • チョコレートを触り、滑らかさを確認する。
  • チョコレートが割れた時の音を聞く。

チョコレートのテイスティングによって、より良いチョコレートが生み出されます。
消費者に対して、ますます美味しいチョコレートを提供できます。

チョコレートの品質を確認、チョコレートのテイスティング

確認項目の一覧

テイスティングと聞くと、ワインのテイスティングがよく知られていると思います。

同じようにお菓子のチョコレートにも、テイスティングがあります。

その具体的な方法は、チョコレートに対する「見る」「触る」「聞く」「香る」「味わう」に関して、それぞれ確認を行ないます。

チョコレートに対する確認チョコレートに対する確認内容
見るチョコレートの色やキメの細かさ、艶のある輝きなどをよく見ます。
艶があって輝いているチョコレートは品質が高い、と言えます。
触る実際にチョコレートの表面を触り、滑らかさを確認します。
滑らかなほうが、食感が良いです。
聞くチョコレートが割れた際の音を確認します。
割れた際の音が鋭くて乾いた音の物は品質が良い、と言えます。
香るチョコレートそのものの香りや、チョコを口の中に入れて溶かして、息を吐いた際の香りを確認します。
味わうひとかけらのチョコレートを、舌の上でゆっくりと溶かします。
そしてその味を確認します。

より良いチョコレートを作るため、チョコレートのテイスティング

チョコレート

以上、よく行なわれるチョコレートのテイスティングについて、ご紹介しました。

この他にも気をつけるべき点が、多数あります。

例えば複数の種類のチョコレートを試す際、ミネラルウォーターなどを用いて口の中を洗ったりする必要があります。

消費者としてチョコレートを楽しむなら、こんなに「こだわって食べる必要はない」です。

ですが業者の場合は、より良いチョコレートを生み出すために、テイスティングが求められています。

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